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もう少しで収穫です、刀根早生さわし柿！

2008.10.14 Tuesday

柿の木になったままで、柿の実の渋を抜いてしまう、
『樹上脱渋法』で栽培された、極上の味のさわし柿です。

さわし柿を生産している、高田さんのところでは、非常に手のかかる方法で、この渋抜きをやります。『樹上脱渋法』といわれているのですが、刀根早生と呼ばれる品種の柿を、柿の木になっている間に、１つ１つの実に、固形アルコールを入れたビニール袋をかぶせアルコール雰囲気の中で放置し、その後、収穫するというものです。これだけ、手間暇かけて生産するため、大量には生産できないとのことです。ただ、生育中に渋を抜くので、柿の実の熟成に負担はなく、極上の甘さになります。
最上のさわし柿はこちらから

『樹上脱渋法』で生産されている、さわし柿です。　拡大して撮っています。次の写真は、ビニール袋をかける前の刀根早生柿です。



最後に、ビニール袋をかけた後の柿の木の様子です。



最上のさわし柿の詳細、ご購入は、最上のさわし柿はこちらから

最上のさわし柿（Ｌ）の詳細、ご購入は、最上のさわし柿（Ｌ）はこちらから

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posted by: bitte商店マスター | Bitte商店の記録 | 08:51 | comments(0) | trackbacks(0) |